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料理をお出しするのに一番重要な「お皿」について。
当店では洋食器の定番 「ナルミボーンチャイナ」
を料理のメインプレートとして使用しています。
18世紀イギリスで生まれたボーンチャイナの特徴は、独特の暖色系の白色と一般の磁器に比べ2倍ともいわれるその強度です。カオリン（・・・主に陶磁器の原料となる鉱物）を含む粘土に恵まれなかった当時の英国。”牛の骨灰”を代用することで新たな「白色と強度」を得たのでした。
よってBONE（骨）なのであります。
さて実際の現場での話。
お客様のカウンターに対峙する細長い当店のキッチン。
とても広いとは言えないスペースで、信頼できるのは、しっかりとしたtool（道具）です。
このBONE CHINAの力を一番感じるのはやっぱり、というか当然営業中のこと。
忙しい時には、ふと手を滑らせる時もあります。落とさないまでも、何かに「カツン」と当たった感触の時。
やっちゃった！と思うときにも、驚くべきことに
少しの欠けもありません。
10枚の割れやすい皿より、１枚の強いお皿・・・
その信頼度は「もう一人の従業員」と言ってもいいかも。
マスターも食器を選ぶ際に美しさはもちろん、
その強度を重要視したのは間違いないと思います。
営業開始から29年経った現在も
その輝きは失われていない、素晴らしいお皿です。
＜余談＞
チャイナ＝磁器、ジャパン＝漆器、なのだそう。
某芸能人同士の結婚式の引き出物にもなりました。narumi&noritake・・・ちょっとナツカシ。
(ちなみにnoritakeもサブプレートとして使用しています） |
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